フキは鍋の幅に合わせて切る

フキをまな板の上で塩振って

両手でまな板の上でころがし、板ずりする（後で皮をむきやすくするためとアクを抜くため）

フキは、塩のついたまま熱湯で７～８分茹でる。フキが色鮮やかに、やわらかく茹で上がったら、

すぐに冷水にとって冷まし、

冷めたら、水につけたまま、皮をむく

フキは皮をむいた後も水につけておく、出来上がり！