豆腐はレンチンして、水気が出るまで冷蔵庫に入れて冷まし、麩は、ビニール袋に入れ揉んで粉々にする。

玉ねぎはみじん切りにし、バター又は油で炒め、みりん、塩コショウで味付けし、冷ます。

直前まで冷蔵庫にいれておいた牛豚合挽きミンチにナツメグ、卵を入れ、粘りが出るまでこねる。

水切りした豆腐、牛乳でふやかした麩をいれ、玉ねぎを入れ、こねる。材料は全部冷まし、タネの温度をあげないようにする。

タネを丸く成形したら、フライパンに油をしき、両面焼き目をつける。

お湯を底から1センチ程注ぎ、蓋をして蒸し焼きをし、中まで火を通す。

お湯がなくなり、肉汁が表面にでて、全体が盛り上がりふんわりしたら完成。