ブールブランソース（白ワインソース）
作り方
- 1
☆の材料を鍋に入れ、強火で煮た立せる。沸騰したら弱火にして、水分が1/4くらいになるまで煮詰める。
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- 2
これくらいまで煮詰める。
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- 3
水分が減ったら、バターを3回くらいに分けて、よく混ぜながら入れ乳化させる。一度に入れると乳化させにくいので注意。
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- 4
ざるで濾す。野菜をよく絞って水分を出す。
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- 5
ソースを濾したら、再度フライパンに入れ、◇の材料を入れる。黒胡椒は一振りくらいでよい。
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- 6
完成。
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- 7
■活用例
真鯛のポワレ
ID:20527779 -
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その他のレシピ
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