干ししいたけを水で戻し、荒くみじん切りにしたら、戻し汁と調味料で煮る。
すし飯と混ぜるので、冷まして煮汁はきっておく。

錦糸卵は卵１個分の材料で薄く焼き、千切りにする。

茹でた絹さやも荒みじん切りくらいにする。

ご飯が炊けたら、温かいうちにすし酢を混ぜて、すし飯を作る。すし酢は1/3ほど残し、味やご飯の柔らかさを微調整する。

すし飯に1と3と桜でんぶを混ぜる。色を良くするため、もう大さじ１杯加えても良い。甘めが好きな方にもおすすめ。

お皿に5を盛り付けて、錦糸卵とえびっこをのせて飾れば出来上がり。