基本の☆パート・シュクレ(1897310)
でタルト生地を作り、ラップに包み冷蔵庫で3時間～一晩ほど休ませる。

タルトレットの型に薄くバター（分量外）を塗りと強力粉（分量外）を薄くはたいて冷蔵庫で冷やしておく。

台に打ち粉をして①を麺棒で3mmの厚さに伸ばし、②の型に敷き込む。
フォーク等でピケをし冷蔵庫で30分程休ませる。

③にアルミホイルを敷き、重石を乗せて180℃で15分焼く。

④の重石を取り、ドリュー(全卵の残り１/２＋牛乳少々)を２度塗って180℃で10分空焼きする。

マロンのアーモンドクリームを作る。
クリーム状に練ったバターにきび糖、塩を加えて良く練り混ぜる。

⑥に良く溶いた卵を少しずつ加えて練り混ぜ、アーモンドパウダー、マロンペースト、ラム酒を順に加えて良く混ぜ合わせる。

ダックワーズ生地をつくる。
アーモンドパウダーと粉糖をダマのないようによく混ぜ合わせてタンプータン（TPT）をつくる。

卵白を泡立てながら、グラニュー糖を2～3回に分けて加えてメレンゲを作る。

⑨にタンプータンを加えて切るようにさっくりと混ぜ、粉気が無くなったら口径１ｃｍの丸口金を付けた絞袋に入れる。

粗熱の取れた⑤にマロンのアーモンドクリームを入れ込み、中央に水気を取った栗の渋皮煮を乗せる。

※栗の渋皮煮の代わりに、キャラメリゼしたクルミやアーモンドにして、アーモンドクリームにプラリネを混ぜ込んでも美味です。

★クルミをキャラメリゼして、細かく砕いたものをアーモンドクリームに混ぜ込み、砕いてないものを中心に乗せる。これお勧め！♫

※型は百均でゲットしたものです。