覚書 パン粉と卵を使わないハンバーグ
しもんぬ @cook_40189474
卵とパン粉を使わない、ジューシーなハンバーグ
このレシピの生い立ち
ハンバーグをつくりたいけど、卵も牛乳もパン粉もいれるレシピはなんだか面倒だったから。
こちらの方がお肉感あって好みです。
覚書 パン粉と卵を使わないハンバーグ
卵とパン粉を使わない、ジューシーなハンバーグ
このレシピの生い立ち
ハンバーグをつくりたいけど、卵も牛乳もパン粉もいれるレシピはなんだか面倒だったから。
こちらの方がお肉感あって好みです。
作り方
- 1
玉ねぎはフードプロセッサーで細かく微塵切りにする。炒めなくて大丈夫です。
- 2
ボウルに材料を全部加えて粘りが出て糸引くまで練る。
この時手ではなくゴムベラやヘラで練ってください
脂が溶けてしまうので - 3
厚さ2センチ以下になるように平たく成形する。大きさはお好みで。種が温まらないように手早く。空気をしつこく抜かなくてOK
- 4
温めたフライパンで焼く(強火)
はじめに焦げ目を両面につけて肉汁の流出を防ぐ。片面2〜3分位。様子を見ながら - 5
両面に焦げ目がついたら、蓋をして蒸し焼きにする。時間はハンバーグの大きさによって変わる。大体5〜10分で調整
コツ・ポイント
焼き上がりの見極めは、真ん中に複数箇所爪楊枝を刺して肉汁が透明かどうか。
割れると肉汁が出ていくので、よく練って割れないように気をつける
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