サーロイン（ポイント）に塩（全重量の1%、クレイジーソルトでもOK）を塗り込みます。そのときに乾燥ハーブを混ぜてもOK

玉ねぎ、にんにく、生姜をフードプロセッサーですりおろします。

肉にすりおろした玉ねぎたちを塗ります。面倒ならジップロックに入れて密閉しても良いと思います。

冷蔵庫で約1日漬け込みます。
この工程がマリネだと思っています。

食べる1日から半日前（ポイント）に冷蔵庫から出します。
きれいに玉ねぎらをそげ落とします。

落としたマリネ液はソースに転用できます（ID:20540173）

塩も取れちゃう気もしますが、十分塩味ついているので追塩しなくてOKです。

更にここで肉を室温になじませます。やや表面が乾燥してくるくらいまで放置しておきます。

表面がやや乾燥してきたら、熱々のフライパンで軽く表面を焼きます。側面もお忘れなく。

その間にオーブンを100℃に予熱します。100℃で40分ほどローストします。

中心温度計を持っていれば、55−60度くらいがよいかと。衛生上は…よく知りませんが、54℃でも平気でした。

あとは食べるまで休ませ続けます。数時間は休ませましょう。その間にソースや付け合せを作りましょう。

切るのが難関です。○国ホテルや、鎌○山のように薄くそぎ切りがよいです。デカい牛刀が必要です。