ポリ袋に塩、こしょう、酒と鶏肉を入れてもんで下味をつけ、薄力粉を入れてよく揉む。溶き卵を入れて全体に絡むように揉み込む。

フライパンにサラダ油を1cmしき弱火にかけ、卵液がしっかりついた状態の鶏肉を皮目を下に入れる。（油は温まってなくてOK）

色づいたら裏返し、ふたをして5分ほど火がとおるまで焼く。ふたをとって火を強めて1分ほど焼き、表面をパリッとさせる。

ペーパーなどの上で油を切り、南蛮酢に絡めて食べやすい大きさに切る。火のとおりを見るために切ってから絡めても◎

皿に盛り付けてアボカドタルタルをかけ、好みでピンクペッパーをふる。