鶏モモ肉の余分な脂身を切り落とし、一口サイズにカットする。冷凍肉を使用しないほうが美味しい。

1をビニール袋に入れて●も入れてよく揉む。鶏モモ肉の量に合わせて●の量を調整する。

冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。

ビニール袋に卵を割り入れてよく揉む。時間があれば30分ほど馴染ませる。

サラダ油を熱し始める。空いた皿にキッチンペーパーを数枚敷き、そこへビニール袋から鶏肉を半量だけ取り出し、水気を取る。

空いた皿へ片栗粉を出しておく。

油が170℃になったら、水気を切った鶏肉を一つずつ片栗粉の皿へ入れ、粉を絡め、鶏皮を下にして包むように油へ入れる。

鶏肉一枚分をまとめて揚げる。2分ほどしたら肉を裏返す。

ときどき油の中で肉を混ぜて、空気に触れさせる。カラッと揚がる。

肉を箸で持って振動が伝わってきたら火が通った証拠。火が通ったものから順にバットに取り出す。