昆布、椎茸を水で戻します。戻し汁は後で使います。

青パパイヤ下処理１
青パパイヤの皮をピーラーで剥いてから、包丁で縦方向に２等分します。スプーンなどで中の種を取ります。

青パパイヤ下処理２
包丁や人参しりしり器などで細切りにして、ボウルにいれ、10分ぐらい水につけて、アク抜きします。

青パパイヤ下処理３
ザルにあげ、流水で軽く水洗いしてから、水切ります。

水で戻した昆布と椎茸を細切りにします。

カニカマを手でほぐします。

昆布と椎茸の戻し汁を使って、鰹出汁を作ります。分量が足りない場合は水を足します。

鍋に鰹出汁、青パパイヤ、昆布、椎茸を鍋に入れ、強火で沸騰させたら、中火にして、軽くアクを取ります。

みりん、醤油を加えます。

鍋に蓋はせず、適度にまぜながら、水気が少し残るぐらいまで煮ます。

火を止めてから、カニカマを加え、軽く混ぜます。

お皿に盛ります。