イワシに塩をして、しばらく置いておきます。

その間に、食材を切ります。茄子は一口大に切ります。しょうがは、少しすりおろして絞り汁を取り、残りは千切りにします。

イワシから水分が出たら、キッチンペーパーで拭き取ります。

イワシは、背ビレをちぎって、しっぽを切り落とします。

煮汁の材料としょうがのしぼり汁、生姜の千切りを鍋に入れて火にかけます。

沸騰してきたら、茄子を加え、落とし蓋をして中火で５分煮ます。

5分経ったら、落とし蓋を外し、茄子を端に寄せます。空いたスペースにイワシを加え、さらに５分煮ます。

アクが出たら取り除きます。

さらに、ミニトマトを加え、５分煮たら完成です。