ナスは一口大に切って水にさらす。白ネギ、にんにくはみじん切り、生姜は細切りにする。

ナスをフライパンに入れてから、油を4〜5周まわし入れる。炒め揚げにするので多めでOK。ナスをかき混ぜて油を吸わせる。

ナスを炒めていく。しんなり柔らかくなるまで火を通す。油が無くなってきたら途中で足しながら。

火が通ったらナスを一旦あげる。

豚ひき肉を炒めていく。
強火で、肉汁が透明&パラパラになるまで炒める。

甜麺醤を投入。ひき肉全体に、甜麺醤の色が行き渡るまで、強火で炒める。

甜麺醤とひき肉が馴染んだら、酒、醤油、胡椒を手早く投入して、水気がなくなるまでざっと炒める。これで肉味噌のできあがり。

炒め油が足りなければ適量足し、にんにくと生姜を入れ、香りが出るまで炒める。

さらに、豆板醤を足して炒める。豆板醤が辛い場合はコチュジャンか味噌で代用。

さらに中華だしを入れて炒める。

ひき肉にかぶるくらいまで水を入れ、一煮立ちさせ、一度味見をする。味が物足りなければ塩で調整。

白ネギと再びナスを入れ、全体に味を馴染ませる。

とろみが足りなければ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

お皿に盛り付け、お好みで花山椒や小口ネギを散らして完成。