皮がおいしいもちもち手作り餃子
本格中国料理店風のもちっとした餃子です。既成の皮にはない食べごたえ。重量感のある餃子です。
たくさん作って冷凍保存も。
このレシピの生い立ち
皮のしっかりした餃子が食べたくて、おやきの皮をヒントに作りました。自家製の野菜もたっぷり使いたかったので、中身はあっさりジューシーで、もっちりカリッとした皮にしたことで、食べごたえは十分です。
皮がおいしいもちもち手作り餃子
本格中国料理店風のもちっとした餃子です。既成の皮にはない食べごたえ。重量感のある餃子です。
たくさん作って冷凍保存も。
このレシピの生い立ち
皮のしっかりした餃子が食べたくて、おやきの皮をヒントに作りました。自家製の野菜もたっぷり使いたかったので、中身はあっさりジューシーで、もっちりカリッとした皮にしたことで、食べごたえは十分です。
アプリでひらく作り方
- 1
皮をつくる。
塩、薄力粉、強力粉をボールに入れ、軽く混ぜる。 -
- 2
熱湯を入れ、箸でまぜ、あら熱がとれたら手でこね、生地がまとまったら濡れふきんをかけて1時間ほど常温でねかせる。
- 3
棒状に伸ばし、32等分にする。
-
- 4
まな板に片栗粉を打ち粉として、直径7~8センチに伸ばす。8センチだと超ジャンボ餃子になります。食べごたえたっぷり。
-
- 5
あんを作る。
キャベツ、白菜、長ネギをみじん切りにする。 - 6
ボールにひき肉と塩を入れ、粘り気がでるまで、混ぜる。
- 7
野菜とひき肉を合わせ、根しょうがをすりおろし、コショウ、ごま油、しょう油、丸鳥ガラスープを入れ混ぜる。
- 8
水餃子
あんをたっぷり入れて包みます。皮は小さめがいいです。熱湯に入れて浮いてきたら引き上げ、ポン酢とごま油をかける。 -
- 9
焼き餃子
フライパンに油をひき、餃子を並べ、すぐに1カップの水を入れ、中火にし、フタをして蒸し焼きに。 - 10
水分がなくなったら仕上げにごま油をひとまわしして、表面をかりっと仕上げます。
-
コツ・ポイント
水餃子は小さめに作るのがいいです。焼き餃子は大きくても皮がもちっ、カリッとして中はジューシーです。食べごたえのある餃子になります。
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