ちぢみほうれん草とベーコンのキッシュ

型にバター（型用）を塗る。
ちぢみほうれんそうは根元に十字に切り込みを入れ、ため水でふり洗いしたあと、流水でよく洗う。

鍋にお湯を沸かし、ちぢみほうれんそうを根元から入れて約10秒茹で、葉も沈めて約1分茹でて取り出し、流水で冷やす。

ちぢみほうれんそうをよく絞って根元を切り、3cm幅に切って再度絞ってペーパータオルで水気をとる。

A)を混ぜあわせ、ちぢみほうれんそう、ベーコン、ピザ用チーズを和える。（アパレイユ）

＜パイシートを敷く＞
ふちの高さより少し余裕を持った幅でふちの内側を一周する。型に押しつけるようにして浮かないよう注意。

残りのパイシートを直径より少し短い円形にのばし、底に敷く。
側面も含めてフォークなどで穴をあける。（ピケ）

タルト型にアパレイユを流しこみ、具材の偏りをなくす。
（お好みで）黒こしょうをふる。

200度に予熱したオーブンで約25分焼く。
焼けたらミトンや軍手をして（火傷に注意）ゆっくり型から外して網の上で冷ます。