手羽先は骨に沿って切れ目を入れ、塩を揉み込み、コショウをします。ねぎ、大根、椎茸は食べやすい大きさに切ります。

鍋に油少々を中火で熱し、手羽先の皮目を下に並べ、ねぎ、大根も隙間に加え、それぞれ焼き色が付いたら裏返します。

☆、水、椎茸を加え、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で30〜40分煮込みます。塩で味を整えて完成です。