鶏肉は、食べ易い大きさに切る。肉厚な箇所は、観音開きにし均等な厚みにして切り分ける事。

大根は、皮を剥き食べ易い大きさに切る。今回は、薄めの乱切り。
長葱は、長さ3〜4cmのぶつ切りにする。

厚手の鍋に、１と生姜と全体が浸る程の水を入れ火に掛ける。沸いて来たら灰汁を取り、２も投入。

３が再沸騰したら、火を弱め料理酒と塩小匙1/2を入れて、大根が柔らかく成る迄、15〜20分程煮る。

大根が柔らかく成ったら、分量残りの塩と醤油を加え火を消し、レモン汁を入れひと混ぜする。

器に盛り、たっぷりの黒胡椒を挽き完成。