さつま芋をざっくり乱切りにし、ボウルに水を入れて3分～4分さらしたら水気を取り、
キッチンペーパーで拭きとります。

フライパンに揚げ油を入れ、140℃でさつま芋を竹串が刺さるまで加熱したら
一旦あげて5分ほど置いておきます。

さつま芋を再び180℃の揚げ油でカリカリするまで揚げます。

次に別のフライパンに、砂糖、みりん、塩を入れて中火で火にかけます。

小さい泡が大きくなって泡が立ってきたら、
醤油を入れてひと煮たちしたら火を止めます。

砂糖、みりん、醤油で作ったタレに揚げたさつま芋と黒いりごまを入れて和えます。

最後にクッキングシートにくっつかないように広げて、さましたら完成です。