九条ネギは軽く水洗いし、3cm巾に斜め切りしておく。

鉄パンを熱し、ちりめんじゃこを投入。乾煎りする。

ちりめんじゃこはいったん引き上げる。

鉄パンにEXVオリーブオイルを入れ、九条ネギを投入。強火でしばらく炒める。

ちりめんじゃこを鉄パンに戻し、オイルに良くなじませる。

卵液には白だしを加えておく。

鉄パンに玉超えきを流し入れ、ざっくりとかき混ぜる。

しばらくして小皿に移し、完成。