大根と人参を食べやすい大きさに切り、柔らかくなるまで茹でる。

鍋に酒、切った玉ねぎ、ほぐしたしめじ、柔らかくなった大根、人参を入れ、中火にかける。

沸いたら、火を弱めて砂糖を加え、落し蓋をして、玉ねぎがクタクタになるまで煮る。

火を止め、味噌を溶かし入れ、落し蓋をして弱めの中火で煮る。

沸く直前で火を止め、そのまま冷ましながら味を染み込ませる。