骨つきの鯖に縦に切れ込みを入れて、食べやすいサイズに切ります。
骨はピンセットで取っていきます。

霜降りにし、魚が白くなったら水で洗います。

生姜を千切りにしたものと、水と酒を鯖に浸るくらい入れ強火で煮ます。

アクを取って、弱火にし３分ほど煮込みます。

砂糖を入れ、さらに煮込み
醤油を入れます。

鯖が崩れてしまうので、一度取りだします。

みりんで伸ばし、味噌をいれ詰めていきます。

味が決まったら、鯖を入れ、汁を鯖にかけるように弱火で煮込んでいき、てかりがでてきたら完成です。