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山の子汁#豊明市学校給食
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山の子汁#豊明市学校給食-レシピのメイン写真

山の子汁#豊明市学校給食

豊明市学校給食
豊明市学校給食 @cook_40303809

豊明市に古くから伝わる郷土料理です。
このレシピの生い立ち
豊明市徳田地区に古くから伝わる郷土料理で、大根だけを味噌で煮込んだ料理です。給食では、子供がおいしく食べられるように、豚肉を一緒に煮込んでいます。

豊明市に古くから伝わる郷土料理です。
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豊明市徳田地区に古くから伝わる郷土料理で、大根だけを味噌で煮込んだ料理です。給食では、子供がおいしく食べられるように、豚肉を一緒に煮込んでいます。

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山の子汁#豊明市学校給食

豊明市学校給食
豊明市学校給食 @cook_40303809

豊明市に古くから伝わる郷土料理です。
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豊明市徳田地区に古くから伝わる郷土料理で、大根だけを味噌で煮込んだ料理です。給食では、子供がおいしく食べられるように、豚肉を一緒に煮込んでいます。

豊明市に古くから伝わる郷土料理です。
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豊明市徳田地区に古くから伝わる郷土料理で、大根だけを味噌で煮込んだ料理です。給食では、子供がおいしく食べられるように、豚肉を一緒に煮込んでいます。

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材料

4人分
  • 大根(大) 1/3本
  • 豚肉肩ロース平切り 60g
  • 赤みそ 33g
  • むろけずり 12g
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作り方

  1. 1

    大根は厚さ2㎝~3㎝くらいのいちょう切りにする。

  2. 2

    むろけずりでだしを取る(だし汁できあがり量1500ml)

  3. 3

    だし汁の中で、①の大根がやわらかくなるまであくを取りながら煮る。

  4. 4

    ③に豚肉をほぐしながら加え、あくを取り、味噌を加え弱火で3時間くらい時間をかけて、中に味が染みるように煮る。

コツ・ポイント

大根は、下茹でせずだし汁の中で煮ることで、大根の味がしっかり出ます。水量は、通常の味噌汁の倍量のため薄く感じますが、煮込むことでちょうどいい濃さになります。

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豊明市学校給食
豊明市学校給食 @cook_40303809
2022/01/24 00:50に公開
豊明市は西側に名古屋市、東側に刈谷市、北側に東郷町、南側に大府市に隣接し、交通網にも恵まれた地域になります。学校給食センターは、中央調理場と栄調理場の2場があり、豊明市の8小学校3中学校の給食を作っています。地産地消にも取り組み、献立の彩りも考え、子供たちのおいし~いの顔をイメージしながら、栄養士、調理員が頑張って調理しています。
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このレシピのキーワード

汁 大根 豚肩ロース肉 赤みそ

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