お鍋で炊く 鯛めし
99キッチン @cook_40190515
鯛を1尾買った時の贅沢ご飯。身はお刺身や焼き物に。頭は鯛めしに。
このレシピの生い立ち
鯛を1尾買いした時に、煮付けよりご飯を好む子どもにために。身や骨から出るお出汁はとてもおいしいので、小さな昆布1枚で贅沢ご飯作りに。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜→千切り。
ネギ→小口切り。 - 2
鯛のお頭を半分に割り、身に塩を強めに当てる。しばらくすると水分が出てくるので、キッチンペーパーで拭きとる。
- 3
精白米を研ぎ、出汁で浸水。炊飯前と生姜をに調味料を加える。
- 4
鯛を焼く。焦がしすぎないように。
- 5
調味料の入った鍋に鯛を並べて炊飯開始。
- 6
強火で沸いたら弱火にしフタをして14分。(最後の1分を強火にするとお焦げができます)火から外して14分。
- 7
炊き上がったら身をほぐす。
-
- 8
ほぐした身を混ぜ込む。
-
- 9
ネギやゴマ(大葉・三つ葉・糸生姜など)をトッピングしてできあがり。
-
コツ・ポイント
三つ葉や大葉があると風味豊かになります。骨や鱗がご飯に混ざることが気になるようなら、鯛を焼いた段階で身をほぐし、骨やアラの部分をダシパックなどで包んで米と一緒に炊くことをおすすめします。
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