鯛のおろし方
おろし方の動画を作ったので、それをレシピに落としました。
このレシピの生い立ち
元々いた鉄板焼きの部署で鯛を使っていたことがきっかけでした。
アプリでひらく作り方
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鱗を落として水分を拭きます
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- 2
頭に切り込みを入れ、背骨を断ち内臓を取ります
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- 3
お腹から尻ビレまで包丁を入れます
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- 4
背骨のところに血合いがあるので包丁で傷を付けます
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- 5
流水で血合いを洗います
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頭を左に向け、腹側から真ん中の背骨に当たるまで平行に包丁を入れます
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背中からも背骨に当たるまで包丁を入れます
※骨の凹凸に合わせて骨の頂点まで包丁を入れると切り離しやすいです -
- 8
骨から身を切り離します
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- 9
もう半身は背中から切り込みを入れ、同様に腹側も入れ身を切り離します
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コツ・ポイント
鯛は味が崩れにくく骨も硬いので魚のおろす練習に向いています。
徳用包丁で切る場合は刃こぼれに注意してください。
骨が硬く手を切る恐れもあるので、魚を抑える手に軍手をしてあげると滑りにくくなり怪我しにくくなるのでおすすめです。
つくれぽ
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