豚三枚肉は直火で皮を軽く焼き、さっと熱湯を通す。

厚手鍋に湯を入れ沸騰したら１を塊のまま皮を上にして入れ浮いてくるアクをすくいながら、弱火で１時間半位茹で、汁ごと冷ます。

２の肉を４～５㎝角に切りそろえる。

厚手鍋に分量のだし、泡盛を入れて火にかけ、３の肉を入れて１時間位弱火で煮る（浮いてくるアクと脂をすくい取る）

次に砂糖を加えて１時間位、さらに醤油の半量を入れ、更に２時間煮る。最後に残りの醤油を入れ、更に２時間煮る。

ラフテーが蓋で切れる位になったら火を止める。