スプーンやバターナイフを使って生姜の皮を薄く剥くき、フードプロセッサーで細かくする。

ボウルに麹と塩を入れて清潔にした手で綺麗にほぐし混ぜ切る。

フードプロセッサーの中に②の麹を入れて軽く混ぜ、水を追加してしっかり混ぜ合わせる。

ヨーグルトメーカーの容器に移し、60℃で8時間、発酵させる。