にんにく、生姜、長ねぎ、椎茸はみじん切りにする。
☆を合わせておく。

卵は沸騰した湯に入れて8分茹でる。青梗菜は縦に4つに切り、塩少々とごま油(分量外)を入れた湯を沸かしさっと茹でる。

フライパンにごま油、にんにく、生姜を入れて熱し、香りがたったらひき肉を入れて炒める。

長ねぎ、椎茸も入れてさらに炒め、☆の調味料を加えて水分が少なくなるまで炒める。

鍋に水、味覇を入れて沸騰させ、一旦火を止めて味噌を溶かし、豆乳とすりごまを加えて温める。

器に茹でて水切りした麺、スープを入れ、肉味噌、卵、青梗菜を盛りつけて完成。お好みで白髪ねぎ、辣油をトッピングして下さい。