【肉味噌】を作ります。フライパンにごま油を入れて熱し、生姜、ニンニク、長ネギのみじん切りを炒めます。

香りがたってきたら豚挽肉を入れ、軽く炒め甜麺醤、豆板醤(量で辛さを調整)、オイスターソース、酒を加え更に炒めます。

ボウルに【ゴマだれ】を作ります。ゴマだれの材料をよく混ぜ合わせ、冷やしておきます。(ラー油の量で辛さを調整してください)

中華麺を茹で、氷水でよく冷やし、水気を切っておきます。

冷えた器に麺を盛って、肉味噌を乗せてタレをかけ、最後に白髪ネギを乗せます。