大学芋
yumi_hoshi @cook_40051180
タレがとろり固まりません
このレシピの生い立ち
レンジ（200w10分）で下茹後高温でさっと揚げるより低温から揚げた方が甘さとカリカリ感がでます。紅はるかがおすすめ。水あめはカンピー使用砂糖大さじ3より大さじ4の方が好評。
大学芋
タレがとろり固まりません
このレシピの生い立ち
レンジ（200w10分）で下茹後高温でさっと揚げるより低温から揚げた方が甘さとカリカリ感がでます。紅はるかがおすすめ。水あめはカンピー使用砂糖大さじ3より大さじ4の方が好評。
作り方
- 1
さつま芋は小さめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。
- 2
フライパンに水砂糖醤油酢を入れ、煮立ったら（大きな泡がブクブク）火を止め、水あめを加えひと煮立ちさせる。
- 3
※ゆるいかなくらいでも冷めたときに丁度良い。足りなければ再加熱or固ければお湯を足す
- 4
水けをふいたさつま芋を160℃の油で5分揚げ、取り出す。
- 5
180℃に温度を上げ、2分揚げる。
- 6
揚げたてのさつま芋をタレに絡め、黒ゴマをふる。
- 7
- 8
コツ・ポイント
タレが絡んだ部分が美味しいので小さめに切る。タレを煮詰める際、かき混ぜずフライパンを傾けます。揚げたてをからめるよう先にタレを作ります。
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