粉類（準強力粉、ドライイースト、塩、三温糖）を泡立て器でよく混ぜ合わせる

牛乳と細かく刻んだバターを1に入れ軽く捏ねる。
バターは指先でつまみながら生地になじませる。滑らかにならない状態でOK

☆上記の生地を60gとりわけブラックココアを練り込むラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。上記の生地も冷蔵庫にて寝かしておく

◎折り込み用バターをラップに包み15センチ×15センチに麺棒で叩きバターシートを作っておく

プレーン生地を22センチかける22センチに伸ばして写真のようにバターシートをのせ生地で包む　6の図案へ

図案の要領で折りたたむ
三つ折り伸ばして四つ折り2回ココア生地を乗せて生地を伸ばす。作業は冷やしながらおこなってください

図案の続き　ココア生地とプレーン生地を合わせて伸ばした生地を三角形にカットして成形

仕上げ発酵28℃以下で生地が2倍になり生地を揺らすとふるふると揺れるくらいまで乾燥させないように霧吹きでかるく水を吹く

オーブン230度に温めて
210度15分焼成
焼き上がり熱いうちにシロップを塗る。

断面

焼成前のバイカラークロワッサン