にんじんは細目の千切りにする。シメジは石づきを取って適当にほぐす。長ネギは斜め薄切りに。

油揚げは適当な大きさに切る。

青梗菜は長さを4等分くらいに切る。葉の部分と軸の部分を分けておく。

フライパンにサラダ油を入れて中火で豚肉を炒める。

肉の色が変わったらにんじんを加えて炒め合わせる。

分量の水とだしの素・みりん・しょうゆ・塩を加える。沸騰したらアクを取りしばらく煮込む。（３～５分）

青梗菜の軸の部分と油揚げを入れる。

煮立ったらブナシメジを加えひと煮立ちさせる。

青梗菜の葉の部分を入れてさらに片栗粉を加えてすこしトロミをつける。

しっかり沸騰したところに溶き卵を少しずつ加えていく。

最後に長ネギを加えてひと煮立ちさせたら火から下す。小さい丼などに入れる。

蕎麦は既定通りの茹で方で茹でてザルに上げ、冷たい水でしっかり洗って水気をきる。