〜事前準備〜
紐に巻かれた豚肉肩ロースブロックを2本用意。600g/本以上あればOK。1本の場合は漬けダレ分量を半量で。

白葱、にんにく、生姜はみじん切りにしてボールに入れる。

漬けダレの材料を全て加えて混ぜる。鎮江香醋(中国黒酢)や紹興酒は無ければ日本酒や普通の酢でOK。

ジップロックに豚肉と漬けダレを入れる。
大きなボールに水を張り、ジップロックの口が少し開くくらいまで閉じ水に沈める。

こんな感じになればOK。バットに置いて冷蔵庫で放置。最低3時間。出来れば半日程度冷蔵庫で放置。

〜焼き〜
ジップロックから豚肉を取り出し、漬けダレは小鍋に入れる。みじん切りのニンニクや生姜等も一緒に入れる。

豚肉の周りに付着したみじん切りのにんにくや生姜等は極力拭き取り、キッチンペーパーで表面の水分(漬けダレ)を軽く拭き取る。

豚肉を網をセットしたオーブンの天板に乗せ、加熱。

加熱後に、肉の中心に竹串を刺して、透き通った肉汁が出れば焼き上がり。血の混じったピンクっぽい汁が出れば追加で加熱。

出来上がったら網を置いたバットの上に乗せ、常温で1時間放置。(出来立てを食べてもOK。)

〜漬けダレ仕上げ〜
鍋に入れた漬けダレを沸騰するまで加熱。
灰汁は丁寧に取って捨てる。
濾し器(ザル)で濾して完成。