あんきもは洗って、目立つ筋や血管を切って除去する

塩を溶いた酒または焼酎(分量外)にあんきもを10分ほど浸けておく。

あん肝を3センチ角位に切る。

ご飯は普通に研ぐ。そして、めんつゆを入れてから水加減を合わせる。で、あん肝を入れてから炊く。

炊き上がったらしゃもじで混ぜてご飯とあん肝を馴染ませる。で、その後少し蒸らす。