玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは薄切りにします。
（早く火を通すため）

鍋にバターを溶かし、1の野菜と塩をひとつまみ入れ、中火で野菜がしんなりするまで炒めます。（塩が旨味を引き出します。）

鍋にひたひたの水を注ぎ、ほんだしを加えて中火でくつくつ煮ます。約15分くらいで野菜が柔らかくなります。

牛乳を加えて、弱火で温め、塩胡椒で味を整えます。☆沸騰させすぎると牛乳が分離するので温める程度に加熱します。