下ごしらえ・準備
＊卵を室温に戻す
＊プリン型の内面にバターを薄く塗る
＊天板にふきんを敷く
＊湯煎用の湯を沸かす

＊カラメル＊
グラニュー糖15gを入れて中火にかける。縁が茶色くなってきたら、さらに残りのグラニュー糖25gを入れまぜる

全体が色づいたら縁に白っぽく細かい泡が立ったら火を止める。
濃い茶色がちょうどよい。

熱湯を入れると飛び散るので！
こし器で覆った上から分量の熱湯を加え、木べらでざっと混ぜる。

部分的に固まってしまったら弱火にかけて溶かし、すぐに火から下ろす。
カラメルをプリン型に1/4量ずつ注ぐ。

＊プリン液＊
小鍋に牛乳とグラニュー糖10gを入れて火にかけ、鍋の縁に小さな泡が浮いてくる程度(約60℃)に温める。

ポイント！
少量の砂糖が牛乳のたんぱく質の凝固を抑え、温めたとき表面に被膜ができにくくなる。

卵をボウルに入れ残りのグラニュー糖30gを加え、泡立て器をボウルの底から離さないように動かし、泡立てないように混ぜる

ポイント！
砂糖の粒が卵の塊を細かく切る役目をする。温めた牛乳を注ぎ入れ、泡立てないように混ぜバニラエッセンスを入れる。

こし器で【プリン液】をこす。こし器に残った卵は捨てる。

ボウルの大きさに合わせて切ったキッチンタオルを【プリン液】にのせて、手前にそっと引く。これで細かい泡を取り除ける。

プリン型に1/4量ずつ注ぎ入れる。
アルミホイルを隙間が無いようにおおい被せる！隙間があると固まらないので注意！

蒸し焼きにする

ふきんを敷いたバットに並べ、50℃の湯をプリン型の高さの1/4程度まで注ぐ。

160℃に熱したオーブンで30分
蒸し焼きにする。

竹ぐしを底まで刺し、抜いたときに【プリン液】が出てこなければ焼けている。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

「す」が立つのは蒸し時間が長すぎる。あるいはプリンの内部の温度が95℃を超えた場合。加熱時間が足りない。

送風機能がついたオーブンでは、中まで固まらず、抜いたときにくずれやすい、プリン型をアルミ箔で覆い、風当たりをなくすとよい

バニラエッセンスを使う場合は、温めた牛乳を卵やグラニュー糖とあわせたあとで、5〜7滴 加えて混ぜる。

《きれいに抜くには》
型の縁に沿って底まで竹ぐしを刺し、ぐるりと一周させる。器にふせて型を持ち上げればきれいに抜ける。