前日から，鍋に煮干しと水をいれて，つけておく

煮干しをいれた鍋を火にかけ，沸騰する直前に火を止める．そして，煮干しを引き上げる．

臭いとりのため，牛すじを沸騰したお湯にいれ，１回しして，取り出す．

臭いとりした牛すじを，しっかりと炊く．（油をとる．）その後，粗熱をとる．

粗熱をとった後，牛すじを串にさす．その後，煮汁はこす．（油・アクはとる．）

煮干しのだしと，牛すじの煮汁を合わせる．醤油と塩を入れる．