オーブン170℃予熱。
湯煎でバターとチョコレートを合わせて溶かす。
小麦粉、ココアパウダーは合わせてふるいにかける。

卵白に砂糖55gを3回に分けて入れメレンゲ作る。
（しっかりツノが立ち、ボウルひっくり返しても落ちてこないくらい。）

卵黄に砂糖を入れて泡立て器で良く混ぜる。（この時カラザは取り除く）
更に生クリームを加えてよく混ぜる。

③にふるいにかけた小麦粉とココアパウダーを混ぜ合わせる。

メレンゲの半分を④に加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。
※押したり、練らない。

溶かしておいたチョコとバターを良く混ぜて、⑤に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

⑥に残りのメレンゲを加え、素早くよく混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に⑦を入れて、15〜20㎝くらいの高さから落として空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで、28分焼き、竹串を刺して生地がついてきたら、更に５〜8分焼く。

焼けているのを確認したら取り出し、⑧同様空気を抜き、ひっくり返してケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。この時型のみ外す。

粗熱が取れたら、クッキングペーパーは付けたままでラップに包んで逆さにし、ケーキクーラーに乗せた状態でよく冷ます。

しっかりと冷えたら上下ひっくり返してOK。上から粉砂糖をかけたりクリームを乗せてトッピングしても美味しい。