【下準備】
◎玉ねぎとピーマン.トマトはみじん切りにする。

◎有頭エビは背を曲げて殻の隙間に爪楊枝を入れて背腸を取る。

そして、片栗粉と水をそれぞれ大さじ1と塩小さじ1/4を揉み込んで洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、Aの魚介類を軽く炒めて白ワインを加えて蓋をしてひとにたちさせたらいったん取り出す。

魚介の煮汁はとっておく。
同じフライパンでBの野菜を炒めたら、米を加えて軽く炒める。

Cを加えて軽く混ぜたら、蓋をして強火で5分炊く。

魚介類をフライパンに戻し、蓋をして弱火で15分程度炊く。
仕上げに20秒程度強火で水分をとばす。

お皿に盛り付ける