生姜は洗って皮付きのままスライス。白ネギは3cm長さに切る。余ったネギは芯の部分を取り出し、潰してフライパンに入れる。

芯を取り出した白ネギの周りの部分を白髪ネギにします。
水にさらして、水気を取る。

鯖は骨があるなら抜いてもよし。皮目に切り込みを入れます。

鍋にお湯を沸かし10秒程度くぐらせて臭みを除きます。水に落として、水気を拭き取ります。

フライパンに水と白だし、酒を入れて一度沸かす。アクを取ります。

砂糖、みりんを入れて中火で5分加熱します。続いて醤油を入れて3分更に加熱します。

フライパンから煮汁を少量取り、ボウルで味噌をときます。

2/3量をフライパンに入れて、中火で10分加熱する。
時々煮汁をすくい、上にかけながら。

残りの味噌を入れて、煮汁を好みの濃度になるまで加熱する。

皿に盛り付けて白髪ネギをのせる。