卵は室温に戻す。型の内側全体に薄くバターを塗り、クッキングシートを型よりも大きく切り、四方に斜めに切り込みを入れて敷く。

ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサーでもったりとするまで6分泡立てる。

ゴムベラを縦に入れ、しっかり底からすくい上げるようにしてさっくりと、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

牛乳を入れた容器に(4)を少量加えて混ぜ合わせ、ボウルに戻し入れる。ゴムベラでなめらかな生地になるまでさらによく混ぜる。

準備しておいた型の真ん中を目がけてゴムベラで生地を流し入れ、パレットナイフで四すみに伸ばし、表面を平らにならす。

型を台にストンと2、3回落とし、大きな気泡を抜く。

焼き上がったら型からすぐに外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、底を氷水に当てながら８分立てにする。

生地が冷めたら、ケーキクーラーの上で生地をひっくり返してクッキングシートをはがす。

大きめのわら半紙を生地の上にのせ、再びひっくり返し、ケーキクーラーを取る。焼き色のついた面を上にする。

生地の巻終わりになる部分を斜めに切り落とす。

ホイップクリームをのせ両端と奥を1〜2cmあけてパレットナイフで四すみにのばし、端は薄め、中心は少し山になるように塗る。

フルーツを手前の方に横一列に並べる。

わら半紙ごと生地を持ち上げ、手前の生地を少し折り込むようにし、半紙を引っ張って転がすように奥に向かってくるりと巻く。

半紙でしっかりと巻き、上側の半紙に定期を当てて押さえながら、下の半紙を引っ張るようにしてきつく巻く。

巻き終わったら両端をキャンディのようにねじる。このまま、冷蔵庫で1時間以上冷やす。