パラパラ炒飯の 材料です。白葱は みじん切りにする。チャーシューは 3mm角切りにする。

卵は溶いておく。香味ペーストは 酒を入れ混ぜて 溶かしておく。

中華鍋は 煙が出るまで 鍋焼きして 胡麻油を入れて 広げ 卵を入れて 白ご飯を入れて 中華鍋を煽りながら 炒める。

白葱、チャーシュー、塩コショウ、香味ペースト、酒、を入れて 中華鍋を煽りながら 炒める。

鍋肌に濃口醤油を 入れて もう一度 煽りながら 炒めて 刻み青ネギを入れて ひと混ぜして さらに盛る。

芙蓉蟹の 材料です。キクラゲは 水で 30分程 戻す。細切りにしておく。(刻みキクラゲ使用しました。)卵は溶いておく。

カニカマはほぐす。たけのこ水煮は 細切りにする。生姜は みじん切りにする。

卵に 蟹ほぐし身、カニカマ、たけのこ水煮、生姜を 入れる。

キクラゲ、水(カニ缶の汁を使用 水を 少し入れて 大さじ3)、刻み青ネギを 入れる。

小皿に 酒、香味ペースト、塩、胡椒を入れて よく混ぜる。

⑨に⑩を入れて 混ぜ合わせる。芙蓉蟹の 準備完了しました。

餡掛け用の餡の 準備です。水を入れて塩、胡椒、酒、香味ペーストを入れて 混ぜておく。

片栗粉と 同量の水を入れ 水溶き片栗粉を 作っておく。

芙蓉蟹、餡掛け用の餡、水溶き片栗粉を 並べてスタンバイ完了。

中華鍋を 鍋焼きして 胡麻油を入れて ⑪の卵を入れて 少しかき混ぜ 周りが少し固まりだしたら 胡麻油を少し足して 焼く。

できるだけ 焼きすぎないように ふんわり焼き上げてください。焼きあがったら ⑤の 炒飯の上に 滑らせるように 乗せる。

中華鍋に ⑫の餡掛け用の餡を入れて サッと沸騰させ 火を止めてから 水溶き片栗粉を入れて かき混ぜる。

すぐに火をつけて かき混ぜながら 水溶き片栗粉に 火を入れる。
とろみが着いたら 胡麻油を 小さじ1/3入れ⑰に かける

刻み青ネギを トッピングする。出来上がりました。