ウマヅラハギの潮汁

Name: ウマヅラハギの潮汁
Yield: ２
Cuisine: 日本語
Ingredients: ウマヅラハギのアラ １尾分; 水 500㏄; 塩 少々; 酒 大さじ１; だし汁 200cc; 醤油 大さじ1/2; ネギ（白髪ねぎ） 少々

やまがたさかナビ @cook_40282017

ウマヅラハギのアラを使った潮汁。
想像以上に上品なお味です
このレシピの生い立ち
魚のさばき初心者でも、アラ汁を頂けば、骨に残ってしまった身もしっかりと味わうことができ、罪悪感もなくなります（笑）
でもこのダシは、これを目的に魚を購入しても良いと思えるほど上品なお味です。

ウマヅラハギの潮汁

やまがたさかナビ @cook_40282017

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材料

２

ウマヅラハギのアラ１尾分
水 500㏄
塩少々
酒大さじ１
だし汁 200cc
醤油大さじ1/2
ネギ（白髪ねぎ）少々

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作り方

1
アラは適当なサイズに切り分けて流水できれいに洗って水とともに鍋へ（頭は必ず割って骨の中の血合いも洗います）
2

中火でコトコト、沸騰したら灰汁を取りながら10分程度煮出します。
3

だし汁、調味料を入れて味を調えます。
4

器に盛り付け、白髪ねぎを添えたら完成です。

コツ・ポイント

体の血合いは気にしなくても大丈夫ですが、頭は骨を割ると中に血合いがあります。ここをきれいにすると臭みのないスープになります。

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つくれぽ

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やまがたさかナビ @cook_40282017

2020/04/13 05:40に公開

山形県の海岸線は約135キロと日本国内で2番目に短いですが、年間130種類ほどの魚種が水揚げされ、少量多品種の沿岸漁業が中心となっています。庄内浜の豊かな水産物を、ご家庭で気軽に味わうためのレシピを紹介します。Facebook：やまがたさかナビhttps://www.facebook.com/yamagatasakanavi/【庄内浜の魚消費拡大総合プロジェクト推進本部（山形県水産振興課）】

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