エゴマをフライパンでから煎りします。中火～強火でフライパンを振りながら満遍なく火を入れていくイメージ。

だいたい時間にして2～3分位かな？最初の一粒がパチンとはぜてからはよく見ながらフライパンを振る！

はぜた音を数えて！10～20粒くらいがはぜれば火を止めて。

フライパンを振りながら余熱でエゴマが焦げないように、殻の水気を飛ばしパリと香ばしく仕上げるイメージで十回程度かな！

そのまますり鉢に入れてすっていきます。

殻がパチパチと音をたてて割れて、エゴマの香ばしい香りが立ってくる！

更にすっていきます、エゴマのクリーミーな風味も上がってくるよ！

パチパチと潰せる粒がなくなったらOK！

粗糖と塩を加えて更にするよ！こうすると和えるときに味がムラが無く出来る。

お好みで湯がいたかき菜を3㎝幅に切って水気をしっかり絞って加えます。

後は菜箸で良く和えてあげる！かたまりをほぐしてからよく混ぜて！

すり鉢に添わして箸を入れてそこからすくい上げるように和えていくとこぼれずらくて良いかな。

菜箸付きすり鉢のまま食卓に出しちゃえば洗い物もこれ一つ！菜箸は取り箸に使って！