玉ねぎはキツネ色になるまで炒めて粗熱を取っておく。大葉はせん切りに、大根おろしは軽く水気を切る。☆の材料を合わせておく。

大きめのボールにパン粉と豆乳を入れてさっと混ぜ、玉ねぎ、牛ひき肉、豚赤身ひき肉、卵、塩コショウを加えて手で練り混ぜる。

粘りが出たら2等分してまとめ、両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら、楕円形に整える。

フライパンに油を中火で熱し、③を並べ入れて中火で2-3分焼く。ひっくり返してふたをし、弱火で7-9分じっくり蒸し焼き。

いったん取り出し、フライパンの水気と汚れを軽く拭き、☆を入れて弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。

ハンバーグを戻し入れ、たれをからめたら器に盛る。大根おろしをのせ、残ったたれをかけて青じそをのせる。