フライパンに油を引いて、みじん切りにした玉ねぎを入れ火を入れる。
分量外の塩を軽くし、全体が透き通る程度まで炒める。

魚の掃除をする。中骨、腹骨、皮などは綺麗に取り除く。
皮目の赤い血合いの部分も取り除くと綺麗なすり身となる。

魚を粗めのみじん切りにしてボウルに入れる。
ボウルに冷たい水を入れ、手で激しくかき混ぜる。

水が濁ったら水を捨て交換する。この作業を3回程度行う。
これは「水晒し」と呼ばれるかまぼこ作りの工程である。(参考1)

水晒しが終わったら、魚をサラシかリードペーパーで包み水分を抜く。

ミキサー（フードプロセッサー）に‘6’の魚、※の材料（黒胡椒、塩、みりん、片栗粉、卵白）を入れて、十分に回す。

‘2’の肉と玉ねぎをすり身に加えて全体を混ぜる。
一つの塊にまとめ、ピッタリラップをし、冷蔵庫で寝かせておく。

すり身を巻くパンを準備する。市販のパンでは厚すぎる（8枚切りでも厚い）ので、自分で食パンを薄くする必要がある。

食パンを3~5mm厚（穴が開かない範囲内での最薄）にスライスする。
目標は3mm程度だが、かなり難しいので頑張る。

スライスした食パンを麺棒で押し伸ばす。
本家でこの工程を経ているかどうかは不明だが、個人的にはマストであると考える。