鯖のムニエル
分量は適当で大丈夫です。
ソースの風味がかなり強いので、鮮度の劣化した青魚の救済レシピとしても役立つと思います。
このレシピの生い立ち
「そうだ、魚を食おう」
──そう思って、近所のスーパーに行ってみたんです。そこの鮮魚コーナーで１匹600円の鯖を物色してたら、丸々と太ったのがあったんで、迷わず買いました。
で、塩焼きも煮付けも味噌煮も飽きたんで、洋風に仕上げました。
鯖のムニエル
分量は適当で大丈夫です。
ソースの風味がかなり強いので、鮮度の劣化した青魚の救済レシピとしても役立つと思います。
このレシピの生い立ち
「そうだ、魚を食おう」
──そう思って、近所のスーパーに行ってみたんです。そこの鮮魚コーナーで１匹600円の鯖を物色してたら、丸々と太ったのがあったんで、迷わず買いました。
で、塩焼きも煮付けも味噌煮も飽きたんで、洋風に仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖の身を好きな大きさに切る。
※3枚おろしの身がなければ、普通の切り身でもOK！
- 2
身と皮の両方に塩を振り、10分ほど室温でおいておく。
※この一手間により臭みが格段に減ります。
- 3
ニンニクを思う存分用意し、全部スライスする。
※時間がなければ、チューブにんにくでもOK！
- 4
鯖の水分と塩をよく拭き取り、片栗粉をまぶす。
- 5
フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクを入れてから火をつけて弱火で炒める。
- 6
ニンニクの香りが立ってきたら火力を上げ、バターと鯖を入れて中火で揚げ焼きにする。
- 7
フライパンに白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
- 8
鯖に火が通ったら、鯖だけを取り出して皿に盛り付ける。
- 9
フライパンに残った汁にケチャップ、マキシマム、胡椒を入れ、よく混ぜて煮詰める。
- 10
手順9で作った特製ソースを鯖にかけたら完成！
コツ・ポイント
「魚は骨が多くて食べづらい」という方は、よーーーく洗った毛抜きで骨を取りましょう（※）。
※詳しいやり方は「血合い骨 とり方」で検索してみてください。自宅でも簡単にできますし、スーパーでも鮮魚担当の店員さんに頼めばやってもらえると思います。
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