魚のアラのお吸物
☆ダイゴクン☆ @cook_40296308
煮ても焼いても美味しい魚ですが
たまに食べたくなるお吸い物。
下処理をしっかりすれば魚臭さも
有りません。
このレシピの生い立ち
義母から伝授されたもので
丸ごと頂いた時は良く作っています。
魚のアラのお吸物
煮ても焼いても美味しい魚ですが
たまに食べたくなるお吸い物。
下処理をしっかりすれば魚臭さも
有りません。
このレシピの生い立ち
義母から伝授されたもので
丸ごと頂いた時は良く作っています。
作り方
- 1
鯛とかソイのアラを使います。出来れば頭と骨があれば。塩と日本酒少しを振り10分おいて洗い流し臭みを取ります。
- 2
魚の身は半身ほど取っておきます。
- 3
お湯を沸かし沸騰したらアラを入れグツグツいわない程度で15分ほど出汁を取ります。
-
- 4
出汁を濾し、鍋に戻し、椎茸の薄切りを入れます。
- 5
白だしと塩、味の素で味を見ます。
-
- 6
魚の身を厚めの削ぎ切りにし、片栗粉を付けて熱湯に10秒くらい潜らせお腕に分け入れる。
-
- 7
お吸い物の中身は削ぎ切りにした身と手毬ふ、蒲鉾の薄切り、ポロネギの小口切りなど入れて。
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コツ・ポイント
アラを煮て出汁をとるとき、グラグラ煮ると濁るので注意します。弱火で。
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