天板にオーブンシートを敷き、アーモンドホールを100g並べる。160度に予熱したオーブンに入れ、160度で15分焼く。

小鍋またはフライパンに、グラニュー糖25gと水25gを入れる。そして115度くらいになるまで、弱火で加熱する。

火を止め、１のアーモンドホールを加える。そしてアーモンドホールの表面が白く結晶化するまで、ゴムベラで絡めながら混ぜる。

再び３を弱火にかけ、結晶化した砂糖を溶かす。そして茶色いキャラメル状になるまで、かき混ぜながら加熱する。

火を止め、すぐにバター5gを４に加える。そして少し冷めるまで、絡めるように混ぜ合わせる。

５を大きめのボウルに移しておく。

クーベルチュールチョコレー200gを別のボウルに入れ、湯煎で溶かす。

７のチョコレートの1/4を６に加え、チョコレートが固まるまで全体に絡める。同様に残りのチョコレートを3回にわけて絡める。

ココアパウダーを適量ふるい、８に加える。そして全体に絡めるように、ゴムベラで混ぜる。