*全粒粉かぼちゃパン*
＊PANDAカフェ @cook_40310849
かぼちゃペーストを使った全粒粉のパンです。ほんのり甘いかぼちゃを折り込んだ優しい甘さのパンになりました。
このレシピの生い立ち
娘からのリクエストでかぼちゃを使った全粒粉パンを作りました。
*全粒粉かぼちゃパン*
かぼちゃペーストを使った全粒粉のパンです。ほんのり甘いかぼちゃを折り込んだ優しい甘さのパンになりました。
このレシピの生い立ち
娘からのリクエストでかぼちゃを使った全粒粉パンを作りました。
作り方
- 1
かぼちゃペーストを作る
→かぼちゃをレンチンで柔らかくしたら裏ごしする - 2
かぼちゃペースト50gに
生クリーム小さじ1とラカント(砂糖)を小さじ1加えてよく混ぜる - 3
材料を計量する
塩→全粒粉→強力粉→グルテンパウダー→スキムミルクの順にいれ1度まぜる - 4
そこへラカント(砂糖)→ドライイーストを入れ、水を加えまぜる
まとまったらそこへ無塩バターを入れ捏ね始める - 5
コネコネバンバン約10分
ベンチタイム
さらに捏ねて生地が薄く膜が張るくらいまでこねる - 6
1次発酵 40℃45分
ガス抜き
少し休ませたら
生地を四角くのばしていく - 7
だいたい30cm四方にのばしたら
そこへかぼちゃペーストを塗っていく
4つ角を中心へ折りたたみかぼちゃペーストを挟む - 8
もう一度やさしくのばしたら
3つ折りにし 6つにカットする
断面が上になるように型に並べ
かぼちゃの種を飾る - 9
2次発酵 40℃45分
その後
210℃に余熱したオーブンで
190℃で15分
アルミをかぶせて15分 焼成 - 10
クーラーに取りだし冷まして
出来上がり
コツ・ポイント
かぼちゃペーストの固さや甘さはかぼちゃにより調整すると良い。緩すぎず固すぎすこしあんくらいの柔らかさが扱いやすいです。
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