鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の１％の分量の塩を入れてパスタを茹でる。

ほたての両面に塩少々を振り、フライパンにオリーブオイルをひいて中火で焼く。

２の両面に焼き色がついたら取り出して厚みを半分に切る。

別のフライパンに生クリームを入れ弱火にかける。ゴムベラで鍋底から混ぜ、ややとろみがつくまで１～２分煮る。塩で調味する。

パスタが茹で上がったら、水気を切り、３のほたてと一緒に４のソースに加え、全体を混ぜ合わせる。

ソースにとろみがつき、ほたてにほどよく火が通ったら、粉チーズ、レモン果汁を搾り入れ、手早く混ぜ合わせる。

器に盛り、レモンの皮をおろし金でおろしながら振りかけてできあがり。