フライパンにオリーブオイルをしいて、芽を取ってみじん切りしたにんにく、クミンシードを加えて弱火で香りを出す。

香りが出てきたらみじん切りした玉ねぎを加えて、飴色になるまでじっくり炒める。

牛豚の合い挽き肉をパックをひっくり返してフライパンに投入。
ひき肉は解さず、固まりのまま中火で、「焼く」。

焼いていると肉から脂と水分が出てくるけど、焦るべからず。
塩をひとつまみふりかけ(分量外)
たまに返して、「焼く」。

焦げ目が付いて来たら大まかに解す。
ジリジリと肉から出た脂で揚焼きをしてる状態。自然と肉汁は吸収されるので心配無く。

弱火に落とし、クミン、カイエン、チリ、パプリカのパウダーを加え、塩も加える。

トマトペースト、オレガノ、黒胡椒で味を調える。

脂が肉に戻り肉はジューシー。

完成★